Peretta

Peretta

Tra i formaggi vaccini che occupano un posto di particolare prestigio in Sardegna vi sono le Perette, chiamate così per la loro forma particolare, che vengono anche denominate Provolette. E' un tipo di formaggio a pasta filata prodotto tutto l'anno, sia artigianalmente che industrialmente, con latte di animali allevati al pascolo o a stabulazione libera. Composto da latte di vacca intero, caglio di vitello e sale, ha la forma caratteristica tipicamente "a pera" con testina, crosta dal colore giallodorato, lucida, sottilissima con pasta di colore giallo paglierino piu' o meno intenso, uniforme, elastica e dal sapore dolce e delicato. Rapida la sua maturazione, fra i 2 e i 7 giorni. Il peso varia fra 0,5 a 0,8 kg.